Есть три таблицы:
1. Справочник "Персонал" (personal):

   id_pers     surname_pers
         1         По умолчанию
         2         Иванов
         3         Петров

2. Отправители (sendings):

   id_send    surname_send
         1         По умолчанию
         2         Сидоров
         3         Васильев

3. Корреспонденция (poste):  id_send_p - идентификатор отправителя из personal, а id_send_s - идентификатор отправителя из sendings

   id_pos     id_send_p    id_send_s
        1                1                 2
        2                2                 1
        3                3                 1

Не могу составить SQL-запрос, выдающий таблицу:
   id_pos      surname
       1           Сидоров
       2           Иванов
       3           Петров

Т.е. нужно чтобы данные из двух таблиц попадали в один столбец. (Случай id_send_p=id_send_s=1 исключен).

а что должно вернуться в случае, когда id_send_p != 1 and id_send_s != 1?

Этот случай тоже исключен.
БД заполняется из приложения на Delphi. 
Отправитель либо является сотрудником, и данные о нем беруться из таблицы "personal",
либо он не является сотрудником - данные в таблице "sendings".