Добрый день,

Как можно регулировать поведение datagrid при включенном режиме редактирования? Например у меня всплывает окно по двойному нажатию на ячейку таблицы, но у меня стоит возможность редактировать таблицу и я получаю, что сперва обрабатывается редактирование а не двойной клик.

Как можно это поправить? 

Может установить свойство IsReadOnly = "true"
Или для вызова всплывающего окна использовать правую кнопку мыши.

Кроме того вы можете подписаться на событие BeginningEdit и выполнить там необходимые действия. Это можно сделать с помощью бихеверов если вы не хотите включать функциональность в файл xaml.cs

Если же вы хотите вообще полностью переопределить функционал двойного клика по ячейке то боюсь здесь только создавать своего наследника от DataGrid

Простейший вариант: