Посоветуйте что-нибудь почитать про принципы работы почты. В частности, интересует вопрос, почему иногда бывает так, что все части письма (заголовок, отправитель, тело письма) уходят в одной кодировке (win1251 например), почтовый клиент все получает в том виде, в каком было отправлено, но при этом думает, что отправитель и тема указаны в KOI-8 и показывает крякозябры, а тело письма отображает нормально.